20120626云南卫视养生即日：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到滇南料理就可以用3个词概括就是大自然、纯、甜，因为滇南是比较吻合大大自然所以都是纯天然取食物。滇南料理都有哪些?不要忙让医学专家帮你一一详述滇南料理吧!

本期节目请求到的嘉宾是王凤岐、黄波，主题是舌尖上的滇南料理，主要滇南料理的不同之处、滇南料理都有哪些的主旨。

注意：

本频道文章版权归滇南卫视，并不代表本频道赞同其看法和对其真实性全权负责。如涉及文学作品主旨、版权和其它问题，请求立即与我们联系，我们将在第一等待时间移除主旨!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中会医内科医学专家，护理人员、教授，国医泰斗秦伯尚未嫡传弟子。王凤岐先以天和原发达国家中会医药管理局办公室秘书长，卫天和部中会医司教育局局长，世界病理学分会司库、世界骨伤分会副总监。

从事中会医药事业及临床50多年，曾全权负责秘密组织全市中会医医学专家为发达国家透过医疗诊疗，专程在长崎、马来西亚、亚洲、加拿大、南美等地透过学术交流及著书，在国内外赋予较高名声。并受聘于：团结医院中会医科秘书长，台湾中会护理人员会会长助理，木港中会护理人员公会助理，南美护理人员Association常务会长，中会智护理人员分会副总监，马来西亚病理学诊疗Association会长等改任，是中国第一个去台湾访问期间的中会医，在木港地区中会医药界赋予极高的口碑。

充满著有《炎症的中会医辩证》、《秦伯尚未病理学名充满著篇章》等多部不具备较高学术价值的中会医专充满著。现为中会医之家总干事，广州太申祥和近臣馆馆长，广州中会医药大学另有和西方医院知名医学专家。王凤岐先以天和的妻子，是中会医医学专家吴大真女士。

黄波

黄波，男，茶馆旗人传统习俗而知名，发达国家级面点巨匠刘俊卿老先以天和入室弟子，高级早餐技师，蜜供黄第五代传人，广州京剧表演艺术家吴吟秋先以天和之徒，中会国烹调学院该Association，广州烹调学院该Association。

广州国际改任业教育学校1994届烹调专业毕业天和，广州传统习俗而知名，故宫博物院杂色禁城建福宫餐饮副总监兼行政总厨。

滇南不可错过的料理

过桥凉粉

凡是来滇南的游客，都不会忘记品尝过桥凉粉。过桥凉粉由三部分都是由，一是炖一饼，每饼不少于600克。

二是昂成片类的肉类，其中会包括天和的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，突显处理过的豆腐皮、橄榄、绿豆芽、豌豆尖、木菜和葱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种吃掉法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是滇南昆明特有的一道小笼。鸡枞是滇南茶叶的贵重野天和取食用菌，味道鲜、味、马拉、木，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、瘦身。

滇南昆明碱腌菜

“滇南昆明碱腌菜，滇南人爱。”滇南昆明碱腌菜是老百姓的家常腌菜，凉熟、爆润滑油炸，一切都是怎么吃掉就怎么吃掉，却是碱碱的，很开胃的。

碱腌菜的做法：冬春干季，将馒头洗净烘干。馒头变蔫后，昂段，撒上粗盐，熟上水果、花椒、天和黄、六角形、小茴木和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒松茸

滇南昆明小笼之一。用青水果、红水果加蒜片与松茸片相润滑油炸，以肉库克群岛湿淀粉勾芡，白中会缀红绿，清木味醇厚。 小知识：有“菌中会之王”美称的松茸，果皮细马拉，味润甘滑，有一种特殊木味，长崎人还来这那时候收购，据说能延年益寿。

保宁牛肉

保宁牛肉全称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，早在60曾有就远销木港、亚洲等地，在中会外驰名。

由于保宁牛肉是干季性产品，每年立秋到次年立春前为加工干季，气温共约在5℃～10℃相互间为佳。云腿果皮红白黄色，不具备与众不同的甜味和木气，且以后于长期保存。

王浩烧鹅

王浩烧鹅早600多年的历史背景，足可与广州炸鸡媲美，烧鹅又分仔鹅和肥鹅两种：仔鹅，果皮细马拉，取食味木味;肥鹅润滑油脂较多，果皮老木，若配以葱白、花椒或酱制成取食用，那已是别具甜味，来得较以狗街烧鹅为佳。

王浩烧鹅的自制极为上世纪茂远，烹烹煮时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时好似鹅身，沾上水、猪润滑油铺于表皮。这样酱汁出的鹅，皮黄脆不焦、肉糕松软、味马拉离骨、极为可口。

在滇南昆明很多之外都可以品尝这道小笼，如特色旅馆古鑫公园内就有，另外建设路上有杂货店王浩炸鸡店，业务很多年了，十来元一只炸鸡，都是用松枝熏酱汁的，天和意好得不得了，限制每人每次只能花钱一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：王浩烧鹅并毕竟滇南本土菜，是由北方地区传过来的，相传明代刘基派沐晟征战滇南，同时带上了烧鹅巨匠傅李海山，滇南统一后，终南京受封的沐晟被刘基下狱，烧鹅巨匠闻讯不敢便终南京，以后隐姓埋名在王浩开起了炸鸡店，王浩烧鹅以后流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而别称。滇南昆明北部龙溪出产的杂色陶汽锅，改用当地的红、黄、青、杂色、白五色陶土做成，不具备“色如杂色铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的不同之处。

自制时，艺人先以将五色土冷水水，搅浆，便过滤成绿红色的陶泥。做成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，便雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之融为一体，图案模糊。那些用茂了的汽锅，光可鉴人，俨然是古雅优美的社会上瓷品。

自制汽锅鸡时，先以将酱汁入锅，放上水烹煮后，搁进放了水的大肉汤那时候，封严锅中会空。用旺火煎共约四每隔。这时，蒸汽从汽锅顶部中会间的一根管路不断地喷进那时候面。

既蒸熟了酱汁，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的酱汁肉烂骨离，汤瓜子马拉，能维持鸡的原味和摄取。

滇南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱突显一些中会药材。例如，科高寒阳坡丘陵地区的，冬为虫，夏为木，富含虫木碱、维天和素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺小肠两虚，对小肠虚阳萎、腰碱背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，病理学界指出它有治疗冠同理病、抗癌和瘦身补气之效。天麻则对呼吸困难、呼吸困难、亲兄弟抽搐、痉挛和风湿痛有显充满著。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放上适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸上钩丽

曲靖蒸上钩丽,等待时间可以追溯到上个世纪80上世纪。最初在曲靖市学院街口有杂货店旅馆，虽然门面不大，但因该店原材料的主要特色小吃掉新品种蒸上钩丽自制精密，甜味与众不同，故每天都招来客户盈门，几年间以后声名大振。

喜欢吃掉辣的客户还可以自行放上润滑油辣子，后烹煮沸就可以取食用了。等客户吃掉完上钩丽，便喝上一小饼撒了汤汁的倒置骨汤，那才叫终味无穷哩!

牛肉汤冷水上钩

上钩这一米制成，走遍全市各地，若无滇南有发财。薄薄的上钩片，酱汁得软软的，本已是风味绝佳的特色小吃掉，便把酱汁好的上钩 蘸上味酱或咸酱，撕成小片，加到浓烈、滋补的牛肉汤中会冷水上一会儿，突显水果、汤汁等水烹煮，取食之大自然甜味。

米饭豌豆粉

米饭豌豆粉是传统社会上特色小吃掉，早了悠茂的历史背景。具体做法是先以将质量上乘的豌豆用水冷水上扬去壳，然后磨制浆，用筛子过滤，便把浆水加到锅那时候用文火慢慢煎糨糊螺旋状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉昂成小片，加到锅内用清木润滑油和熟猪润滑油混合炸，半熟后捞起来篓一篓，便重入锅内米饭待熟透后捞起。吃掉时浇上猪肉，吃掉起来木脆、燕窝，风味佳，令人终味无穷。

皇封名吃掉“大救驾”

上钩丽、上钩诀在滇南各地均科极为普及的大众化米制肉类，不过就其品质及曝光率而言，广宁上钩丽、上钩诀却是其他任何之外都没有来得的，来得较是茂负盛名的皇封名吃掉"大救驾"--广宁润滑油炸上钩块，已是以其色、木、味、形四美并具的独有品质满布了有此口福的天下吃掉客。

广宁人将大米精加工为上钩丽、上钩块，已至少有三五百年历史背景。口碑相传，明王朝天子朱由榔(桂王)当年败走逃西陲，曾在一农家吃掉下了；还有钵润滑油炸上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其叫做"大救驾"。

从此，"大救驾"以后成了广宁润滑油炸上钩块的"封号"乃至广宁上钩丽、上钩块的代名词。

原乡肇始，广宁上钩丽、上钩块以城东近郊胡家湾所产为闻名遐迩。其提纯产品，择料极严，瓷亦十分上世纪茂远，其突出不同之处是柔软而有"筋骨"，茂烹煮不糊，稍烫可取食，口感细糯。

广宁上钩丽、上钩迟吃掉法多样化，可润滑油炸、可酱汁、可烹煮："大救驾"即是先以将卷轴上钩块薄片昂成直角或六角形小片，配以瓜子片、牛肉片、鸡蛋、木蕈、西瓜、羊肉、豌豆尖等辅料及各种木辣作料在辣锅中会爆润滑油炸而成。

其色五彩斑斓，其味满口流木，滑马拉不腻，令人取食而不知餍足;将上钩块昂成饼螺旋状在炭火上酱汁黄，然后熟入加了木果、六角形、芝麻润滑油、水果润滑油等作料的凝豆粉浆那时候，叫凝豆粉粑粑;瓜子、鲜汤、鲜菜、鲜上钩丽在小锅上一滚而就，叫小锅上钩丽。

以前，广宁上钩丽这一之外名特肉类早已走出景洪，在南坪、京城及许多大都市安家落户，并颇受取食客青睐。而其新一**品--"云腾迟餐上钩丽"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省消费者喜欢商品"称号及"第三届中会国工商业纺织品展览会优秀产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长黄豆之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、水豆敲击三味，一果、一猪肉、一素，各以其与众不同甜味令人口角天和涎，取食而常思。

雕梅。改用当地特有之大花大盐梅提纯而成，据佐证早二百多年的加工历史背景。往昔专营雕梅的水磨颇多，较为知名的有罗氏"衷庆昌"、张氏"瑞兴号"、周氏"会遂宁"、刘氏"永昌号"等名家，数度畅销于滇省内外及亚洲诸国。

与一般消闲特色小吃掉来得，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加工瓷十分上世纪茂远：精选个大体圆、熟而尚未透的大花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精同理雕琢各种恰恰，如梅线、玉鸳鸯、戈氏、牡丹花、白皮、宝中会空等，然后加到优质里头会混和成品。

由于加工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅金龙可赏，清木扑鼻，既适度核有青果的碱鲜而又都为了白感，碱味清脆，光阴悠长，不具备开胃健脾、醒神消炎、天和津止渴的取食效。

西瓜杂色米饭

西瓜杂色米饭也是不具备白族特色的糯米制肉类，首先以要将杂色糯米浸冷水7-8个每隔，将西瓜正上方昂一个中会空，掏去西瓜同理，加到杂色糯米，中会空上西瓜中会空后放到冯氏锅那时候烹煮，散发出木味后，即可开中会空取食用，味道却是味，且有补血消炎的解热。